白酒蒸餾器的流變
我們知道，若是采用蒸餾法取酒，則可以利用酒液中不同物質具有不同揮發性的特點，把最易揮發的酒精（乙醇）蒸餾出來，獲取最高濃度約70%（v/v）的蒸餾酒。 縱觀千年酒史，釀酒匠人們卻一直為提升酒度絞盡腦汁。 直到元代釀酒者獲得蒸餾酒法，可謂豁然開朗，一步到位。因此，蒸餾酒在元代始得大規模盛行。 蒸餾器是蒸餾酒的必備工具。蒸餾酒法所用的蒸餾器，歷經了千年流變，形成了如今的“甑桶”。
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那些別具一格的蒸餾器為威士忌帶來了什么？
盡管塔式蒸餾器的作業功率高于壺式蒸餾器，但產出的原酒較為呆板，也因此，蘇格蘭大多數威士忌酒廠，都使用壺式蒸餾器（另可再細分出洋蔥型、鼓型、燈籠型）。至于尺寸是大是小、或高或矮，都會影響到蒸餾出來的酒體個性，也是定調酒廠風格的重要指標。
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